Die Gerbstoffe des Speierlings nutzte man früher für die Klärung des Apfelweins, der blankere Apfelwein war dadurch auch stabiler in der Lagerung. Durch saubere Kellertechnik und viel Sorgfalt bei der Gärung sowie durch die Möglichkeiten einer Filtration ist heute der Zusatz von Speierling nicht mehr nötig, was für milderen Apfelwein, wie unser eigener, sogar wichtig sein kann.

Gleichwohl fördern wir den Erhalt der Speierling Bäume, verarbeiten die Früchte und haben dafür gesorgt, dass mehr als 1000 neue Bäume bereits gepflanzt wurden. Mit ihrem prächtigen Wuchs sind Speierling-Bäume ein lebendes Denkmal unserer Kulturlandschaft.

Rein geschmacklich ist die Bezeichnung 'Speierling' gleichbedeutend für einen durchgegorenen Apfelwein. Hier unterscheidet sich z. B. ein Speierling Apfelwein von einem schwäbischen Most oder einem Viez. Dies wird auch in den offiziellen Leitsätzen verdeutlicht, die für alle Keltereien gültig sind: Die Bezeichnung 'Speierling' ist hier ein Geschmackshinweis auf einen säurebetonten Apfelwein.